首页 食材正文

老鸭汤就该这么炖,即美味又营养,端上桌全家抢着喝

wangchaowh 食材 2021-07-22 01:15:02 7 0

【导读】:老鸭汤,重庆菜的一种 ,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品 。“老鸭汤 ”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙 、具有独特的风味 ,令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬 、一年四季都能食用。

怎样炖老鸭汤比较入味呢?我们应该保障鸭子的新鲜程度 。这样烹饪出来的老鸭汤 ,口感就不会有特别的差异 。在选取鸭肉的时候,要买油,越少越好的水鸭这样可以达到清肝火的效果。炖老鸭汤的锅要选用 ,高压锅最好,我用的是双喜牌压力锅。这样熬出来的汤的滋味就越鲜醇 。还要注意煲汤时候,的用水量。切记不可过多。在泡汤时候的火候也是十分的重要 。要用文火慢慢 ,熬制。不能够心急。俗话说得好,心急吃不了热豆腐的 。

压力锅是电饭锅的升级版,是一种省时省电 、安全高效的家居常用电器 ,***了电饭锅的优点,又兼具焖烧锅的功能,所以 ,实用性极强。那用高压锅怎么做老鸭汤呢?做出来好吃吗?下面一起来了解一下吧。

——老鸭汤的制作方法——

【所需食材】

高度白酒 一勺、姜 5片、盐 5克左右 、糖 15克、老鸭 一只

【烹饪步骤】

第一步:老鸭一只切块,泡水半小时左右,泡出血水 ,再沥干水分 。

第二步:姜切片备用 ,我喜欢姜多一点,锅里放油,放入姜片爆香 ,倒入沥干水分的老鸭翻炒。

第三步:翻炒到表面焦黄色,这里倒入料酒,白糖 ,继续翻炒均匀。

第四步:盛入高压锅,滤掉锅里的油 。我这里为什么要用盛而不是用倒,因为我们翻炒老鸭的油和老鸭本身也会出油 ,所以油就多了要滤掉 。

第五步:倒入开水,倒入一点高度白酒,没过老鸭 ,想汤多一点的就多倒入一些。这里说的水一定要是热水,就是为了让汤奶白,水的温度也起到了一定的左右。

第六步:高压锅上汽煮15分钟 ,老鸭刚刚好软嫩 。嗯!老鸭嫩滑 ,汤鲜甜,一碗上等的待客尚品出炉了。

第七步:喜欢吃粉丝的,把煮好的老鸭盛出一部分放入砂锅 ,加上粉丝,就是一锅老鸭粉丝汤了,比外面卖的好吃很多。

【小贴士】

1:煲老鸭汤一定要用老鸭 ,洋鸭太肥腻适合生炒或者红烧,熬汤出来的腥味重 。

2:在煲老鸭汤之前一定要炒过,这样煲出来的老鸭汤才够香。

3:鸭块不宜太大 ,以入口方便为宜,煮到鸭肉酥烂为佳。

4:做老鸭汤,一定要用高压锅做 ,这样更省时,做出的老鸭汤也会更软烂 。

炖老鸭汤怎么去除腥味?

鸭肉一旦没做的好,就会有一股很重的腥味 ,让人难以下口。可是外面吃的烤鸭、陈皮鸭 、老鸭汤都是很美味 ,特别是老鸭汤,对现在的冬天来说是很适合来食用的。那要做一道美味的老鸭汤的关键就在于处理掉腥味,所以今天就来说一说几上老鸭汤去腥的窍门 。

1、煲鸭汤最好采用老鸭 ,千万不要用洋鸭,洋鸭比较肥腻,较适合生炒或红烧 ,用来煮汤较腥且非常油腻。

2、老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子,肉质较老,但脂肪含量少 ,骨头内的钙质也较多,用来煲汤非但不腥,而且香气浓 ,非常适合炖老火汤,汤鲜且味美。

3 、清洗鸭子的时候,必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除 ,而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净 ,这是保证鸭汤不腥的基础要素 。

4 、鸭子炖汤之前先用少量调料腌制,冷水下锅,大火煮滚 ,保持旺火使鸭子中的血沫溢出,一定要将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次 ,直到汤水清澈为止 。

5、撇干净血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些 ,可以更好地去腥气,也能够中和鸭肉的凉性。

6、鸭子性凉,煲汤时 ,记得要用高度烧酒 、三花酒等,不要用料酒,高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。

【结语】

用高压锅做出来的老鸭汤 。汤汁香醇。滋味鲜美。鸭肉弹性十足 。它不仅是一道美食 ,而且是一种可以养生的美食。#凡事皆可囍#

如果你在阅读本文教程的过程中 ,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的 ,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。

老鸭汤怎么炖好吃
版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。