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地方美食卤大肠,三个步骤教你清除异味,用对香料巧做诱人肥肠

wangchaowh 专题 2021-07-22 11:15:01 3 0

今天花儿和朋友们分享的这道美食,可是很多老北京人最爱吃的 ,在诸多知名的北京小吃中,也少不了它的身影 。说的就是猪大肠,像炒肝 、卤煮 ,都是用猪大肠当作主原料制作的。

猪大肠口感醇香顺滑 ,口感独特,味道虽然好吃,但不少朋友会觉得处理起来比较费劲 ,所以真是馋了就餐厅中点一道干锅肥肠,价格基本都在五六十元一盘。

但如果咱们自己制作,猪大肠是25元一斤 ,再加上蔬菜和调味汁的成本,也能控制在30元以内,可是比外面便宜不少呢 。

这里花儿就和朋友们分享一道卤大肠的做法 ,做好后切段,浇上蒜泥和少许生抽、香醋一拌,简直太香了 。这样加工好的大肠 ,也可以做焦溜肥肠、干锅肥肠,所以卤制是最基本的一个步骤。

【地方美食卤大肠】

食材准备:

猪大肠一斤

清洗大肠:

小苏打 、面粉 、盐、白醋

卤大肠:

葱节、姜片

干辣椒5-6个

八角 、香叶、花椒、陈皮 、桂皮、冰糖

食用油、料酒 、生抽、老抽、盐

做法:

1 、大肠买回来后先冲洗一遍,然后盆中加入三大勺面粉、一小勺盐和少许小苏打 ,戴上手套充分搓洗。

2、搓洗后倒入适量清水 ,搅拌后将大肠浸泡15分钟 。

3 、这样就可以将大肠外层上的黏膜和杂质清洗干净了,冲洗后将大肠翻面,开始把大肠内层的脂肪撕掉。这一步其实蛮容易的 ,因为内层覆盖一层薄膜,薄膜上才是脂肪,很容易撕掉 ,就是要处理干净。

4 、去掉脂肪后将大肠放入清水中 ,倒入少许白醋,浸泡10分钟 ,这一步可以将零星没有去掉的脂肪软化,时间到了搓洗一下 。

水倒掉,倒入面粉、盐和小苏打 ,这次是将大肠内层再次浸泡15分钟。

5、经过3次浸泡,40分钟左右的处理,猪大肠就彻底清理好了。为了家人能放心食用 ,也去掉大肠的腥气和异味 ,再怎么清洗都不为过,毕竟大肠这个内脏部位本身是装过什么的,大家都比较清楚哈 。

洗净的大肠放入炒锅 ,倒入适量清水,加入五片姜和一大勺料酒,煮沸。

6 、煮大肠的时间 ,正好可以准备卤制用的香料和调味汁。煮好的大肠有些许浮沫,记得清洗一下 。

7、另取一个干净炒锅,倒入少许食用油 ,凉油里加入冰糖,保持中火将冰糖融化。

放入葱结姜片,干辣椒、八角 、花椒、桂皮、陈皮 、香叶 ,翻炒爆香。

8、倒入一小勺老抽、三大勺生抽和少许盐,放入大肠,再倒入没过食材的温水煮沸 。

这时候如果是灶台上慢炖 ,基本需要一小时的时间 ,这种方式那温水一道要放的足够,否则容易干锅 。煮的时间如果不够,那大肠是嚼不动的。那这里花儿建议朋友们用电压力锅 ,选择100pa的压力压25分钟,这样我做过多次了,绝对可以压熟。

时间到了不急着捞出 ,就让大肠浸泡到卤汁中直到温热,这样大概需要30分钟,可以让大肠更入味 。

捞出后切成段 ,直接蘸蒜泥浇汁食用或者再爆炒都可以。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾

卤猪大肠怎么做好吃窍门
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