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鱼糕的做法

wangchaowh 食材 2021-07-22 04:15:02 7 0

食材准备

净鱼肉400克 ,猪肥膘肉100克 ,鸡蛋清2个,清汤150克,盐5克 ,白糖少许,味精3克。

方法步骤

1.将净鱼肉放入盛有清水(5-10倍)的容器中搅拌均匀,浸泡片刻使鱼肉沉淀 ,去掉上层杂质及废液,再加清水搅拌浸泡,如此反复3次 ,待把鱼血、皮屑 、脂肪等物洗净,鱼肉色泽变白时,捞出沥水 。2.把净鱼肉切成小粒 ,放入搅肉机内搅打成茸,加鸡蛋清和盐调匀,再分几次加清汤(或水)搅打上劲 ,最后加剁成茸的肥膘肉 、白糖和味精调匀成鱼茸 。3.把鱼茸倒入长方形的深盘 ,上屉用中火蒸约15分钟至鱼茸熟成鱼糕,出锅后用小刀挖出鱼糕,切成条块 ,码盘。4.淋上一些味汁,撒上葱丝、香菜等,上桌食用。

鱼糕
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