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教你做10道川式风味家常菜品,喷香味浓,绝对是下饭神物

wangchaowh 话题 2021-07-22 07:30:02 3 0

老百姓平常下馆子吃饭 ,最注重的是什么?实惠!下饭!而一些味浓刺激的川式家常菜 ,就非常符合顾客们的用餐需求 。下面,就来看看今天给大家推荐的一些下饭菜品,不妨试做一下吧~

茶香脆皮肥肠

猪肥肠经过炸制后 ,下锅和炸过的茶叶一起炒制,成菜后肥肠外脆里软,茶香浓郁 。

制作:

1.将干茶叶放入盛器内 ,用80℃的水泡开,沥干水分待用;肥肠治净,煮熟后切成滚刀小块;鸡蛋磕入盛器内打匀 ,加精盐 、干淀粉 、面粉搅拌均匀制成全蛋糊。

2.炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下入茶叶炸至酥脆 ,捞出沥油;待锅内的油温升高,将肥肠块挂上全蛋糊入油锅内,炸至外酥且色金黄 ,捞出沥油。

3.锅内留少许油烧热 ,下入干辣椒煸至棕色时,加花椒炒香,再放入炸制好的肥肠、茶叶 ,并调入精盐、味精 、鸡精、白糖、生抽翻炒,投入葱节翻炒均匀,起锅装盘即成 。

酸菜豆腐鱼

此菜和一般的酸菜鱼做法有些差别 ,并不是将鱼肉片成片才下锅,而是将整条鱼下锅炸过再与酸菜同烹。

制作:

1.把草鱼宰杀治净,加盐 、姜葱汁和料酒腌10分钟后 ,下入七成热的油锅,炸至鱼身表面金黄硬挺时,捞出来沥油待用;另把豆腐切成大块 ,放入加有盐的沸水锅里煮透。

2.净锅里放化猪油烧至五成热,先下蒜瓣、泡椒节、姜片和酸菜片炒香,掺鲜汤烧开后 ,才放入草鱼和豆腐煮几分钟 ,其间加盐 、味精和胡椒粉调好味,在撒入香葱节后,舀入砂锅便可上桌 。

青椒脆黄喉

制作:

1.把黄喉片100克切成佛手形 ,水发千层肚200克切成丝,水发木耳用手撕成片,再分别放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水 ,捞出来沥水待用。

2.把火腿肠100克切成厚片,土豆粉500克用温热水泡涨。

3.净锅入熟菜油和化鸡油烧热,投入姜片、蒜片、葱节和青椒节炒香出味时 ,掺入高汤烧沸,调入盐 、生抽、味精、鸡精 、白糖 、美极鲜酱油、辣鲜露、咖喱酱和芥末酱,用小火熬出味 ,打去料渣,即得青椒汁 。

4.然后下入黄喉片 、千层肚丝、木耳片、火腿肠片和土豆粉煮熟入味,淋上藤椒油 ,出锅装盆后撒上青椒圈 ,即成。

蒜薹肘花煲

制作:

1.把猪肘放清水锅里(加姜片 、料酒)煮熟,捞出来凉冷,再去掉骨头 ,放油锅里炸至皮起褶皱后,捞出来切成小块待用。

2.另取锅放油烧热,下入姜片和蒜片炒香后 ,把猪肘放进去翻炒至呈卷曲状,其间加入酱油炒上色,另外下香菇、红椒丝和蒜薹节 ,炒出香味并调成咸鲜口味后,装入已经烧热的石煲,即成 。

香草兔

制作:

1.把兔治净后 ,斩成大约1.5厘米见方的丁,加盐、味精 、白酒、红苕粉和水淀粉码味上浆。

2.锅置火上,倒入香料油烧至六成热时 ,投入干辣椒和花椒炝锅 ,放入兔丁后用炒勺去轻轻推匀,随后加入香料粉、鸡精 、味精、盐、白糖等,翻炒的同时烹入香醋 、放入葱节 ,肉熟装盘时,撒上葱花和熟芝麻便好。

香料油:

锅里倒入菜油 、色拉油共50升,烧至微沸便放入小茴香100克、桂皮250克、香叶200克 、香茅草400 克、白蔻150 克、甘菘500 克 、八角250克、山柰250克 ,另外再放郫县豆瓣酱2500克,糍粑海椒7500克,改小火炒至锅里的油出香时 ,过滤出来便得到 。

香料粉:

取八角200克、茴香20克 、甘菘15克、山柰10克、桂皮10克 、香叶10克,先放热锅里炒香,然后打成粉 。

双椒鱼丁

此菜把鱼丁与当下流行的鲜辣风味结合起来 ,并辅以少许野山椒节调味,成菜鲜辣中带些许酸辣。

制作:

1.把鲜鱼净肉切成1厘米大小的丁,加底味腌味后 ,再加少许生粉拌匀 ,然后入油锅滑熟,倒出沥油。

2.锅留底油,下姜粒、蒜粒、葱颗 、鲜青花椒和野山椒碎炒香 ,然后倒入青二荆条辣椒节 、红二荆条辣椒节炒至断生出香,倒入鱼丁,加盐、辣鲜露、味精等调味 ,淋少许鲜花椒油,起锅装盘,撒少许熟芝麻即成 。

茴香丁丁鱼

制作:

1.把龙利鱼解冻后切成丁 ,加盐 、料酒和湿淀粉拌匀待用;另把丝瓜削皮洗净,切成小块待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热,下鱼丁滑熟后待用。

3.净锅放入熟菜油烧热 ,先后放入大蒜瓣、泡红椒节、泡小青椒节 、泡豇豆节、花椒和郫县豆瓣酱炒出香味,再掺适量鲜汤 。烧开后放入滑熟的鱼丁和丝瓜块,烧至丝瓜熟透时 ,加茴香粉、藤椒油和香油调味 ,出锅装盘后,撒上葱花即成。

尖椒肉丝

制作:

1.把猪瘦肉切丝,加盐 、豆瓣酱和生粉码味上浆。

2.取青尖椒和少量的红尖椒 ,对剖开再切成节,入铁锅干煸(不加油)至辣椒表面起泡且出香味时,盛出待用 。

3.另取小碗 ,放入适量的水淀粉、盐和酱油,搅匀便对成碗芡。

4.净锅上火放菜油烧热,先下姜米和蒜米爆香 ,再倒入肉丝爆炒,加入尖椒后,迅速烹入碗芡 ,炒至菜色油亮便起锅装盘。

特色茅草鱼

这道菜入口鱼肉细嫩,带有一股浓郁的香茅草的香味 。在炒料时需要用混合油 (猪油和菜油),这是因为添加了动物性油脂 ,鱼肉更滑嫩。

制作:

1.把花鲢鱼宰杀治净 ,斩条备用。

2.取所用香茅草的一半,用绞拌机打汁后,过滤取汁待用;另一半香茅草则切段 。

3.往盆里放入鱼条 ,淋入香茅草汁,加盐、白酒和生粉拌匀,腌渍待用 。

4.锅里下入混合油 (猪油和菜油比例为1∶1) ,投入泡椒 、泡姜、蒜米和青花椒炒香,然后烹入料酒并掺入鲜汤,调入味精、鸡精和白糖 ,再下入码好味的鱼条,煮至鱼肉断生时,勾芡起锅装盘 ,撒上香茅草段和葱花。

5.净锅里下混合油烧至七成热时,投入干辣椒节 、青花椒炝香后,起锅淋于盘中鱼上 ,即成。

鲜椒子姜钵钵兔

制作:

1.将兔肉切成丁 ,加胡椒和盐腌味待用 。

2.把青小米椒节入油锅过油,捞出来沥油后待用。

3.锅里放调制油烧热,先下腌好的兔丁煸炒至六分熟 ,再下青花椒 、豆瓣、子姜粒和青小米椒节翻炒匀,在放入藕丁后,加入味精、鸡精 、白糖、胡椒、料酒 、鲜辣汁和少许清水 ,烧1分钟便起锅,加入花椒油即成。

调制油:

往高压锅里放入菜油、青花椒、青小米椒 、老姜、大葱和水,上汽压约15分钟 ,离火降温,滗出来便得到 。

经典川菜菜单
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