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扁豆怎么才好吃?5种家常做法,清香入味,大人孩子都喜欢

wangchaowh 健康 2021-07-21 17:30:02 6 0

扁豆怎么才好吃?5种家常做法,清香入味 ,大人孩子都喜欢 。立秋后 ,天气转凉,但中午还是高温暴晒,在饮食上还要多吃些蔬菜 ,避免过量的大鱼大肉给肠胃带来过量的负担 。

扁豆是餐桌上最家常的蔬菜,因各地的差异,它也有不同的别名 ,藊豆、南扁豆 、沿篱豆 、蛾眉豆、羊眼豆、小刀豆 、藤豆。其实这名字别较劲,在北京不管是超市还是市场买菜,只有扁豆、油豆、蛇豆之分 ,所以咱们只要知道,其肉质肥厚鲜嫩,炒 、炖、焖、炸样样都好吃就行了。

今天分享扁豆的5种家常做法 ,简单易上手,好吃又解馋 。

-----【素炒豆角黑木耳】-----今天这道素炒的豆角黑木耳,就是一道省时省力的清肠菜。黑木耳可以清除肠胃中的毒素 ,豆角因为很嫩 ,又没有放酱油,所以吃起来有清甜的味道。

材料:豆角350克,黑木耳1小碗 ,植物油少许,大蒜数瓣,盐适量 ,清水少许

1. 豆角去头尾和边筋,清洗干净,黑木耳提前泡发 ,洗净,大蒜瓣剥皮备用;

2. 豆角撅成小段;

3. 炒锅中放少许植物油,豆角 、黑木耳、大蒜瓣同入炒锅中翻炒;

4. 锅中加入适量清水 ,小火焖熟,加盐翻炒,装盘;

-----【排骨扁豆一锅焖】-----今天这一锅红烧排骨 ,因为是懒人版的 ,把土豆、扁豆 、胡萝卜3样食材炖一锅,不要求菜做的有多精细,只为了营养、好吃、下饭 。

材料:排骨800克 ,土豆1个,胡萝卜1根,豆角1大把 ,大葱半棵,大蒜1头,八角2颗 ,花椒1撮,香叶2片,干红辣椒2个 ,陈皮1块,柚子干1片,冰糖10粒 ,老抽少许 ,生抽适量,盐适量,热水一碗

1. 排骨剁小块 ,洗掉骨头残渣;

2. 香料准备好,大葱 、大蒜 、八角、花椒、香叶 、干红辣椒、陈皮、柚子干 、冰糖,全是极为家常的 ,用量可以调整,品种也可以调整;

3. 排骨入温水锅中煮一分钟,去掉血水 ,从滚开的水面处夹出,可避开浮沫,这样就不用再清洗了;

4. 将焯水的排骨和上述的香料一同入铸铁锅中 ,再倒入适量的老抽、生抽,此时可撒适量盐,因为锅的密封性能极好 ,肉很快能焖熟烂 ,所以此时放盐是没有关系的;

5. 再倒一碗热水,因为排骨是焯过水的,所以用热水而不要用凉水 ,凉水会让肉蛋白质收缩,肉就变得硬梆梆不易入味了;

6. 待汤煮开后,转微小火 ,盖盖子,慢慢焖炖10分钟,再次说一下 ,锅的密封性能好,所以水放得少,焖炖的时候也短;

7. 豆角撕掉边筋 ,清洗干净后撅寸段;土豆、胡萝卜刮掉外皮清洗干净,切滚刀块;

8. 10分钟后将豆角入锅中,翻拌均匀 ,盖盖子焖炖5分钟;再将土豆块 、胡萝卜块入锅中翻拌均匀 ,盖盖子焖炖10分钟;排骨熟了,豆角土豆胡萝卜也熟了且入味,直接把锅端上餐桌即可 ,保温效果很好;如果盛到大碗中,夹取也很方便;请随意吧!

-----【猪肉扁豆馅饺子】-----我喜欢吃饺子,一周顿饺子很平常 ,看猪肉扁豆水饺,吃一口,满满的豆香味 ,立秋后吃这饺子比韭菜鸡蛋的更可口。

材料:猪肉馅适量,扁豆1盆,葱1棵 ,盐适量,酱油适量,生抽少许 ,面粉适量 ,凉水适量

1. 面粉加凉水揉成比较光滑的面团,盖盖子饧20分钟左右,再重新揉一遍 ,面团非常滋润;

2. 猪肉馅中倒适量的酱油、生抽、盐 、葱末调色调香,再加适量的凉水顺着一个方向打成粘糊糊状;还可以将姜丝泡水,用姜水调馅可去腥提香;

3. 将扁豆清洗干净 ,进开水锅中煮5分钟左右,完全煮熟,煮后捞出自然晾凉;

4. 晾到手温时 ,用刀先切小丁,再剁碎,有点小颗粒其实还是很好吃的;

5. 将豆馅入肉馅中 ,混合均匀,此时的饺子馅还应该是比较稠的糊糊状;

6. 面团放在案板上揉一揉,撒一些面粉更好操作 ,搓成长条 ,切成大小均匀的剂子,按扁,擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮;

7. 取适量的馅放在皮中间;

8. 用自己的手法捏或者挤成饺子状;我的饺子是挤出来的 ,只需3秒完成:

9. 水开后,将饺子入锅中煮熟,中途可在水滚开时 ,点三次凉水降温,并不断用勺子贴着锅边推动水转起来,特别是一开始 ,防止饺子粘连和沉底;饺子肚子鼓鼓的,内部也成熟了,捞出 ,根据口味可蘸醋蒜红油汁食用。

-----【肉末豆角丝】-----豆角是夏天和秋天常见的蔬菜,其肉质肥厚鲜嫩,如果豆角加热不充分 ,半生不熟的吃着 ,人吃后就会中毒 。将其改刀切成细丝,不但受热快,节约能源 ,还特别的入味儿。

材料:豆角1盆,猪肉馅1碗,油 ,盐,酱油,生抽 ,料酒

1. 豆角掐头去尾去掉边筋,清洗干净;

2. 斜切成细长丝,可以找两三根差不多长的一起来细 ,这样速度会很快;

3. 肉馅准备好,用量随意,不喜欢荤的直接素炒也不错;

4. 炒锅中倒适量油 ,将肉馅入锅中煸炒变色 ,全少许料酒去腥;

5. 将豆角丝入锅中翻炒变色;

6. 倒入适量酱油、热水,混合均匀后,盖盖子 ,中小火焖熟;起锅前撒少许盐、倒少许生抽,翻拌均匀,出锅。

-----【排骨扁豆土豆焖面】-----这道焖面所用的扁豆头尾掐掉 ,撕去老筋,顺手撅成段;排骨看着块不小,但其实肉并不厚而且嫩 ,所以焖20-30分钟就能熟烂 。加一个土豆同焖,在翻拌后土豆泥会裹在面条上,吃起来有沙沙的口感 ,同时营养也更丰富。

材料:排骨1000克,扁豆600克,土豆1个 ,胡萝卜2根 ,葱半棵,青蒜3棵,大蒜1头 ,姜1块,油适量,酱油适量 ,蚝油适量,老抽少许,盐适量 ,水适量,面条600克

1. 压好的面条用保鲜袋盖住,防止水分蒸发;

2. 胡萝卜一根切成粗条 ,一根擦成细丝;粗条是与排骨同炖,将胡萝卜素充分释放出来,细丝是出锅前放 ,增加色彩和口感;

3. 土豆削皮切粗条;你可能会认为土豆会焖烂 ,对哒,就是要这种效果,土豆泥粘在面条上 ,吃起来有面面的 、沙沙的口感,与不放土豆的焖饭口感很不同;

4. 大葱切圈 、青蒜苗斜切成段,姜切末 ,大蒜头拍碎剁成末;其中大葱圈和姜末用来炝锅,青蒜苗和大蒜末出锅时调色调味;大蒜末是焖面的点睛之笔,绝对不能少;

5. 扁豆掐去头尾、撕掉筋 ,撅成段儿;排骨剁小块焯水;

6. 准备一口大炒锅,锅中倒少许油,先将葱花姜末煸炒出香味 ,再将排骨入锅中翻炒,倒适量酱油、蚝油 、老抽上色后,将扁豆、土豆条、胡萝卜条入锅中翻炒均匀 ,根据口味撒盐;

7. 翻炒均匀后倒热水 ,水量与菜持平,将面条揪断,均匀地铺撒在菜料上面;

8. 待汤煮开后 ,盖上盖子转小火,焖20-30分钟,15分钟左右 ,可将面条和菜翻拌均匀,将青蒜苗和大蒜末 、胡萝卜丝同入锅中翻拌,增色调香。

“用爱制作美食 ,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道 ” 。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师 ,现在是“为爱下厨房 ”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者 。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好 、最重要的。

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