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正宗“剁椒鱼头”做法,步骤讲解很详细,味道太完美,收藏起来

wangchaowh 健康 2021-07-21 21:45:02 7 0

大家好 ,今天要给大家分享的是 ,一道湖南的经典名菜剁椒鱼头。剁椒鱼头在天热的时候,是很多人都很喜欢的一道下酒菜,每次我和朋友到外面饭店吃饭的时候 ,都喜欢点上一份剁椒鱼头 。每次提到这道菜的时候,我总感觉自己口水直冒,因为这道菜是我最喜欢吃的鱼肉美食 ,对比鱼头其他烹饪方式,剁椒鱼头真的很鲜美,你是否也爱吃这道美食呢?

1 、好了废话就不和大家多说了 ,下面就开始今天的美食制作 。首先我们要到市场上购买一个大的鱼头,鱼头重量最好在两斤左右。鱼头买回来以后,将鱼头对半破开 ,并用刀在肉多的地方,划上一些花刀。然后还要准备一小碗的姜葱汁,用来对鱼头进行腌制 ,小碗中加入几颗小葱 ,再加入一些姜片,姜片尽量切的薄一点 。最后再加入食盐两勺,米酒三大勺 ,用手将其抓出葱 、姜汁即可。

2、制作好的葱姜汁,要加入适量清水稀释一下,然后把里面的残渣扔掉 ,接着往葱、姜汁中再加入鸡精一勺,胡椒粉半勺,搅拌均匀后把制作好的葱姜汁 ,直接淋到鱼头身上,对鱼头进行抓拌腌制,让鱼头腌制上10分钟 ,让其入味去腥。趁着这个时间,要准备多一点的泡红椒,将其切成辣椒碎备用 。想要吃辣一点的朋友 ,可以采用小米泡椒来进行制作 ,对泡椒进行准备的时候,先用清水冲洗一下,否则味道会很咸。

3 、剁好以后的泡椒末 ,要把里面的水分挤干,装入碗中备用。鱼肉腌制到一半的时候,要记住把腌制的汁水给倒出来 ,再从鱼身上淋入,这样鱼肉才能腌制得更好 。除了准备泡椒以外呢,我们还要准备适量的泡蒜 ,将其切成蒜末备用。如果没有泡蒜的话,也可以准备一些新鲜大蒜,切成蒜末也是可以的。最后还要准备一块生姜 ,将其切碎和蒜末放在一起 。

4、准备一小块豆腐,将豆腐切成条状以后,装入大一点的盘子当中 ,进行垫底。豆腐表面还要点放上两根筷子 ,再加入适量的紫苏叶,去腥增香。然后把腌制好的鱼头,直接放到筷子表面 ,同时起锅热油,锅中加入一大勺凉油,将油加热6成热后 ,加入10粒的豆豉,把豆豉爆出香味 。接着再把准备好的泡椒、蒜末 、姜末全部加入到热油中,把配料充分炒出香味 ,再加入,米酒一勺,一勺白糖 ,一勺蚝油搅拌均匀即可 。

5、泡椒酱制作好以后,将其均匀的淋到鱼身表面,记住泡椒酱不要全部加完 ,要留一小点备用。然后要往锅中加入适量清水 ,大火将水烧开以后,把准备好的鱼头放到清水当中,盖上盖子 ,对鱼头进行蒸制。蒸鱼头的时候是不能漏气的,一定要把盖子盖严实,蒸个10分钟左右 ,等鱼头完全蒸熟、蒸入味以后,开盖把另一半剁椒酱,也加入到鱼头中 ,这样鱼头颜色会更漂亮 。

6 、最后盖上盖子,让鱼头用小火焖上两分钟,就可以把蒸好的鱼头 ,从锅中取出。并往其表面淋入适量蒸鱼豉油,再淋入一大勺热油彻底激发出香味,撒上性感的小葱花点缀一番 ,一道美味的剁椒鱼头 ,就做好了。剁椒鱼头制作的时候,对鱼头进行腌制是非常重要的一个步骤,它能让你做出来的鱼头 ,没有任何腥味,做出来的鱼头也会更入味,吃起来的口感会更爽 。

最后要告诉大家的是 ,在吃剁椒鱼头的时候,所蒸出来的剁椒汁水,我们可以煮上一小碗的面条 ,并把这些汁水全部倒到面条当中,一同搅拌均匀,绝对让你连吃两大碗面条不成问题。今天分享的知识就到这里了 ,鱼头做出来的味道好不好吃,不是我一个人说了算的,如果你有空的话 ,就赶紧去自己试一试 ,这个做法吧。

剁椒鱼头
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