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都是面粉,高筋和低筋有什么不同?原来区别有很多,知道了别用错

wangchaowh 专题 2021-07-22 06:00:02 2 0

面粉,是我们在家里经常使用的一种食材 ,平日里蒸馒头、烙大饼和包饺子等都离不开它 。那么,您在购买面粉的时候,是否知道面粉还有“高筋面粉”和“低筋面粉 ”的区别?下面 ,我就简单来介绍一下它们的区别:

『取材不同』都知道面粉的原料是小麦,但是由于小麦由里至外的营养成分不同,所以各部分碾磨出来的面粉筋度也不同。高筋面粉是由小麦的最内层碾磨而成的;而低筋面粉则是最外层碾磨而成的。

『手感不同』由于高筋面粉是由小麦的内部碾磨而成的 ,所以质地比较光滑,用手抓捏不容易成团;而低筋面粉恰恰相反,比较容易抓捏成团 。

『蛋白质含量不同』面粉的筋度取决于蛋白质的含量 ,蛋白质含量越高 ,筋度越大。根据国家标准,干面粉的蛋白质含量高于12.2%的属于高筋面粉;干面粉的蛋白质含量低于10%的属于低筋面粉。

『使用范围不同』高筋面粉筋度大 、粘性强,比较适合做戗面馒头、油条和面包等比较有韧性的食物;而低筋面粉的筋度和粘性都较差 ,所以比较适合做蛋糕和饼干等蓬松酥脆的食物 。

『包装印刷的标号不同』根据国家标准,高筋面粉外包装印刷的标号为GB-8607;而低筋面粉的标号为GB-8608。

以上,就是高筋面粉和低筋面粉区别的简单介绍。其实 ,我们平时在家做面食时,建议选择中筋面粉 。因为中筋面粉的筋度和粘度都比较适中,操作比较容易掌握 ,而且用途也比较广泛,非常适合我们平时做面食的需要 。

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高筋面粉与低筋面粉的区别
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