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鲜香醇厚的油焖大虾,制作起来很简单,营养丰富,很适合新手操作

wangchaowh 食材 2021-07-22 10:45:03 7 0

明虾,又称中国明对虾 、东方对虾 ,这是一种海水虾,它富含蛋白质,肉质肥厚 ,味道鲜美 ,适于多种烹调法制菜,家人喜欢吃海鲜,虽然离海边比较远 ,但想买总能买到,如果碰到新鲜的那就更好了,还能储存一些 ,明虾体内有一种很重要的物质,那就是虾青素,红颜色越深说明虾青素含量越高 ,对人体健康有一定的帮助,关于明虾的吃法,多种多样 ,有蒜蓉、清蒸、清炖等等,不需要太复杂的手法,今天分享一个接地气的做法 ,虾肉原汁原味 ,鲜味不流失。

如果是冷冻大虾,需要提前拿出来解冻,解冻的方式要把握好 , 很多人图快速,会用热水解冻,其实这是大错特错 ,虽然速度提升了,但是虾仁的营养也被破坏了,虾肉会变得很柴 ,影响一定的口感,建议提前一天晚上拿出来,让它自然解冻 ,第二天中午在进行烹饪,如果是鲜虾,那就更简单了 ,挑完虾线处理干净 ,直接下锅就可以 。

油焖大虾食材:明虾 、小葱 、大葱、姜片

调味:料酒、盐 、白糖、生抽、老抽

1 、准备一斤明虾,将虾线挑干净,虾线就在第二节的位置 ,用牙签挑出来,处理干净,清水多冲洗几遍。

2、起锅烧油 ,倒入菜籽油,一直烧至6成热,如果不会判断油温 ,可以用筷子测试一下,插入锅底有密集气泡冒出。

3、转成大火,准备好姜片和大葱 ,先放姜片,等20秒后再放大葱,爆出葱蒜味 ,再倒入虾仁 。

4 、虾仁一定要控干水分 ,虾仁刚入锅时,先别着急翻动,稍等一会儿 ,等着虾身逐渐变红,再开始翻动,将下面的虾翻上来 。

5、随着温度的升高 ,虾仁会越变越红,保持一分钟翻动一次,不要翻动太频繁 ,否则就跟翻炒一样了,煸干虾表皮残留的水分。

6、等全部变红以后,根据个人的口味 ,加入1勺料酒 、半勺老抽、1勺生抽、适量的盐 、糖,转成小火,盖上锅盖 ,焖烧一分钟左右。

7 、时间到了 ,打开锅盖淋入半勺醋,撒上葱段,再次搅拌均匀 ,即可起锅,此时的大虾,葱油香四溢 ,肉质鲜嫩,鲜香味浓,非常的好吃 ,前后也就5分钟的时间 。

油焖大虾是山东的一道特色名菜,属于鲁菜,在饭店菜单上很常见 ,孰能生巧,基本没什么难度, 油焖要求原料鲜嫩易熟 ,成菜色泽浅红油亮 ,焖至的时间要短,初步采用煸炒,或者油炸的方式 ,成品口味鲜香醇厚,鲜咸微甜。

技巧总结1、处理虾的时候,一定要挑去虾线 ,剪掉胡须,眼睛部位也去掉,以免影响菜品美观。

2、油焖大虾 ,油一定要多,煸炒的时候尽量减少翻面,中途不要加水 。

3 、前三分钟已经煸炒大半熟状态 ,后期再油焖一分钟即可,真的挺快手的,整个过程也就5分钟。

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哪种虾可以做油焖大虾
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