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锅贴小包子怎么做

wangchaowh 食材 2021-07-22 04:00:02 6 0

  你确定自己能做吗?

切肉馅不要我教吧?记住精肉6-7,肥肉偏少 ,另外如果希望汤汁多的话请买些肉冻(猪皮效果差点)拌入 ,然后葱姜调味自己感觉,反正我是不加的。

之后揉面,一般如果是自然发酵的面口感好 ,如果是发酵粉发的话记住少放点,否则口感不好 。

  

之后是面皮厚度,基本处在1-1 。5cm左右 ,应该是烧卖皮的2-3倍左右,太薄的话容易破,太厚不容易熟。之后将肉包入皮中 ,这折子这种就不说了,不过一定将口封住,防止汤汁流出。

然后就是油煎 ,先加入油(不到包子的1/4)并在冷油时放入包子(折子朝下,方便封闭),盖盖至油沸腾 ,这时加入适当的水(理论上在包子高度1/3不到)以蒸熟包子内部 。

  

  加水后2-3分钟后再加水(温度一定要高 ,水如果不是加入后第一时间沸腾的话会破坏口感),一般要反复2-3次(根据经验判断,包子大小和皮厚 ,肉馅量)。在最后一次水加入沸腾后撒上葱花和芝麻(个人口味)就可以了

ps:敢开面粉团大概一手掌(不要算手指),大概直径5cm左右(我做的小点)

口味上无锡的是在肉内加过一点冰糖水(很甜,不喜欢别加)。

锅贴怎么做
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