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超简单的家常烙饼做法,不用油酥不醒面,20分钟就上桌

wangchaowh 珍选 2021-07-22 02:45:02 6 0

用电饼铛烙饼发硬?

做烙饼花费时间太长?

怎样用最简单、最节省时间的方法 ,做出柔软层多 、凉了也不硬的家常饼?

之前分享过半烫面烙饼的做法,受到了很多朋友的喜欢,很多朋友给我留言说 ,“终于做出了柔软的烙饼 ” 。可是也有些朋友说按照做法,需要醒面1个小时,花费的时间太长。

今天跟大家分享一个全烫面烙饼的做法 ,不用做油酥、不用长时间醒面,现吃现做,简单省事 ,最关键的是非常软 ,层次丰富。

烙饼软的前提很多朋友说电饼铛烙饼硬,其实这是一种误解 。只要掌握好方法,电饼铛也能烙出柔软的饼。

要想烙饼软 ,有一个大前提,那就是面团一定要软。影响面团软硬的因素主要有3个,一是面团中的水量 ,二是水的温度,三是醒面时间的长短 。

1、面团的含水量

和面时加入的水越多,面团就越软 ,烙出来的饼也越软。一般情况下,用来烙饼的面团,500克面粉中最少要放300~350克水。

2 、和面水的温度

水的温度越高 ,面粉的吸水性越好 。同样的水量,水温越高,面团越软 。今天分享的全烫面烙饼就是利用水的温度 ,使烙饼更软。

3、醒面的时间

醒面时间越长 ,面团越软。如果想节省醒面的时间,那就多放点水或者增加烫面的比例 。

全烫面烙饼特点:醒面时间短(也可以不醒面);不用做油酥;操作简单,节省时间;饼非常柔软

原料:面粉300克 ,烫水(80度左右)230克,盐4克,食用油适量

步骤一:和面

300克面粉中加入4克盐 ,搅拌均匀,分次倒入230克烫水,搅拌成面絮。面粉中加入的水偏多 ,比较湿粘,此时需要加入一些干面粉,然后再下手揉成面团。

面粉中加入盐

※关键点:

1、水的温度80度左右最好 。如果用刚烧开的沸水和面 ,烙饼口感发粘。开水倒入碗中放两三分钟,温度大约为80度。

2 、搅成面絮后加入适量干面粉再揉面 。这样可以防止面粘手,方面整理成面团。

3、面团不用长时间揉 ,成团即可。

4、醒面10分钟 。醒面可以使水和面充分融合。这一步也可以省略 ,因为是全烫面,面筋已经被烫软,直接用也是可以的。

步骤二:做饼胚

把面团分成3个面剂 ,取一个面剂擀成薄的圆饼,上面倒适量食用油,抹均匀 ,再洒一层干面粉 。圆边上切一刀,卷起来,把口捏住 ,大头朝下按扁,一个饼胚就做好了 。其余两个面剂按同样的方法做好。

饼上刷油洒干面粉,起到油酥的作用

饼的边缘切一刀 ,然后卷起

这样整形,层次非常丰富

收口

※关键点:

1 、和面的时候已经加入盐,所以后面无需再加盐。

2 、饼上抹油再洒一些干面粉可以充当油酥的作用 。

步骤三:烙饼

把最先做好的饼胚拿出来 ,擀成薄饼。电饼铛提前预热好 ,倒入适量油,放入擀好的饼,饼上面也刷一层油 ,盖上盖子。等盖子上面有热气冒出的时候,打开盖子翻面,再盖上盖子 ,烙至两面上色即可 。

电饼铛预热好以后,刷一层油放入饼

电饼铛油热气冒出,开盖翻面

※关键点:

1、电饼铛提前预热 ,这样可以减少烙制的时间

2、先烙第一个做好的饼胚,第一个饼胚已经放置了一段时间,相当于醒面的过程。

3 、烙好的饼 ,用铲子推一推饼的四周,可以使饼的层次更丰富。

全烫面烙饼,从和面到上桌只需要20分钟左右 ,简单方便、节省时间 。这种做法不用提前准备任何东西 ,现吃现做,而且超级柔软。我家最常用的烙饼方法,建议大家试一试。

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